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餐飲旺季,重慶火鍋加盟店該如何才能更好的留住顧客?

發布日期:2018年06月07日 瀏覽量:

  談到餐飲旺季,許多的重慶火鍋加盟門店的老板是又愛又恨,愛它帶來的收益,恨客戶的流失。昏天黑地的忙,必定會讓很多新、老客戶感受不到服務的周到性,而且應為超負荷的工作量讓店內的菜品以及味道得不到保障,如果能合理的安排客戶的時間,那麽就能更高效的對客戶進行服務。接著讓豆奶视频來看重慶火鍋加盟品牌如何更好的留住客戶的方案吧:

重慶火鍋加盟店火爆人氣

  一、重慶火鍋加盟門店方案之設置限量供應的菜品:

  餐飲品牌通常都會有1—2道精品菜,而這樣的菜品也會擁有其忠實粉絲。因此,為了錯過等位高峰期,針對專程為這道菜而來的粉絲們,為他們設置限量供應。粉絲們為了能吃到限量菜提前到餐廳就餐,從而減少高峰期排隊人數。

重慶火鍋加盟店實體店人氣火爆

  二、重慶火鍋加盟門店方案之讓門口排隊的顧客先行點餐

  第二種方法是可以拿出點菜單,讓門口排隊的顧客先自己勾選出準備吃的菜品,減少入桌後的決策時間。這一點不用過多贅述,顧客提前點餐,後廚也可以提前準備,其實不難發現,這一點很多餐廳都執行貫徹地非常不錯。


  三、重慶火鍋加盟門店方案之菜單設計主次分明

  針對菜單裏的菜品數量進行合理刪減,主推菜品要注重排版設計,即要突出菜品,又要精致美觀,讓客人一目了然。精心設計的菜單,可以讓顧客打開之後就知道必點的菜是哪些,從而可以減少顧客決策時間。

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  四、重慶火鍋加盟門店方案之利用消費者身體感知,提高翻台率

  硬座優於軟座,更優於沙發。客人如果坐的太舒服,必定不會太想離開,所以如果你的座位是硬的,甚至是長板凳,想必他更容易坐不住以至於起身離開。這個趕顧客跑的心理技巧,很多餐廳都在用,比如椅子從軟皮或者沙發變成硬板凳。但是各位餐飲朋友需要注意的是,讓顧客不舒服感很強,那麽很可能下次他們也就不會再來了。比如新加坡某餐廳在餐桌底下居然出現了一個類似刀片的刮片,不但讓顧客不舒服,甚至還弄傷了顧客。

重慶火鍋加盟店菜品

  五、客人點冷門菜時,告訴他要等很長時間

  在客人點單的過程中,服務員可以使用些小技巧,比如點冷門菜時,不經意地告訴客人需要等較長時間,他可能就不會點了。不是熟客的話,通常也隻是看菜品的顏值或者根據自己的口味點餐,如果提醒他這個菜的準備時間比較長,有些客人就會很猶豫,如果進一步再推薦他類似的熱門菜品,將會有更好的成效。

重慶火鍋加盟店菜品:牛肉

  六、重慶老火鍋加盟門店方案之盤子大就收快點,盤子小就收慢點

  餐廳收盤子快一點好呢還是慢一點好?很多餐廳為了服務效率,總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走,這樣能提高餐廳的翻台率。這種做法在大部分快時尚餐廳最常見。這個有人曾經吐槽體驗不好,但是其實這個也是一種策略:快時尚餐廳餐桌比較小,但是菜盤比較大,及時收走餐盤可以給顧客騰地方,同時也提醒他們吃完了就可以結賬了。另外,關於收盤子,也有一個小心機營銷,在消費者某種心理下,盤子收的慢翻台就越快.

  現在很多餐廳吃飯,份量都是比較小,所以,很多消費者會通過盤子來給自己一個心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者,我已經吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來,到商場裏溜溜。


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